Antes de empezar este árbol, es clave saber que identificar si tu alimento es acidificado define el camino regulatorio correcto ante la FDA y evita errores costosos de cumplimiento. Si tu producto encaja como acidified food, normalmente aplica 21 CFR 114 y, como procesador comercial, debes registrar la planta como Food Canning Establishment (FCE) y además presentar el proceso programado (SID) para cada alimento acidificado (usualmente por producto y tamaño de envase), usando los formularios correspondientes de la serie 2541; esto es un requisito distinto y adicional al registro general de instalaciones de FSMA. U.S. Food and Drug Administration U.S. Food and Drug Administration Por eso, este árbol te ayuda a confirmar si tu producto cae o no en esa categoría y, con base en ello, determinar si necesitas avanzar con FCE, SID y validación de proceso con autoridad competente.