Checklist operativo PVPE (FSVP)
Responde el árbol de decisión. Luego verás un checklist operativo ajustado a tu caso.
1) ¿El producto es listo para consumir (RTE) sin paso letal por el consumidor?
No
Sí
2) ¿Incluye alérgenos mayores (milk, egg, fish, crustacean shellfish, tree nuts, peanuts, wheat, soy, sesame)?
No
Sí
No estoy seguro
3) ¿Requiere cadena de frío (refrigerado o congelado) en transporte/almacenamiento?
No (shelf-stable)
Sí
4) ¿Es un alimento acidificado/LACF o tiene proceso térmico en envase hermético (p.ej. enlatados, frascos, pouch retort)?
No
Sí
No estoy seguro
5) Evidencia del proveedor: ¿tiene auditoría/certificación vigente equivalente (p.ej. GFSI) o auditoría robusta documentable?
Sí
No
No tengo evidencia
6) Historial: ¿ha habido rechazos/detenciones/OOS/quejas relevantes en los últimos 24 meses para este producto/proveedor?
No
Sí
No sé
7) ¿Tu verificación principal pretende basarse solo en COA del proveedor (sin auditoría/testing adicional)?
No
Sí
8) ¿Hubo cambios recientes (formulación, proceso, planta, proveedor o empaque primario)?
No
Sí
No sé
Controles recomendados según tu caso
Reiniciar
Herramienta orientativa. En la práctica, la intensidad de verificación debe ser coherente con el riesgo del alimento y el desempeño del proveedor, y estar respaldada por evidencia documentable.
Checklist operativo (ajustado a tus respuestas)
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